明天就是中秋假期了，你家的蟹备好了么？(7)

古代文人“把酒持螯”时，喝的便是黄酒。因为蟹肉性寒，而黄酒性温，且还有祛腥的功效，会让螃蟹的味道更加鲜美。 [原创文章：www.11jj.com]

半甜白葡萄酒

清蒸大闸蟹肉质鲜嫩，入口有甜味，半甜型白葡萄酒中的淡淡果香能中和蒸蟹时的葱姜味，酒中的酸度能提升蟹的鲜美度，而且白葡萄酒还带有杀菌功效。

强化酒

如果嫌白葡萄酒镇不住大闸蟹的鲜美，可以尝试相对高酒精度以及比较氧化味道的强化酒。

波尔多红酒

避风塘炒蟹、咖喱蟹、椒盐炒蟹等都是大闸蟹的流行吃法，螃蟹被切成大块，再与葱蒜等配料混于一体炒，葱姜蒜茸的香味浸透蟹肉中，爱吃这种做法的人口味偏重，应该搭配味道浓郁的波尔多酒，红酒中的黑醋栗和矿石香气会中和麻辣味，而单宁酸能够祛除多余油脂。

气泡酒

清蒸大闸蟹不同于常规海蟹，大闸蟹“自带五味”，无需放任何调料。而气泡酒一直是直饮最佳，近些年开始与大闸蟹搭配饮用。酒中的矿石味和果香，可以与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合。食毕，气泡的甘冽与微涩口感可以结束掉满口滋味，并且苦中带有微甜。

－ＥＮＤ－

编辑：小what

2018年9月刊

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