这支咖啡豆竟让我尝到了抹茶的味道(3)

水洗处理法 [原文来自：www.11jj.com]

 

在发酵的过程中，会产生柠檬酸，苹果酸等酸性物质，这些酸质将渗入生豆，给咖啡带来更明亮的口感。

 

水洗处理法的最大特点是干净，能更好地保证咖啡豆的完整，带来明亮的酸质。

 

本期的白樱桃，属于埃塞俄比亚西达摩的Chire产区。产区位于1900-2000米的海拔之间，Chire ，发音类似“Cherry”，而在埃塞俄比亚语中，寓意樱桃。因为，产区的河流与天然森林为咖啡树带来了得天独厚的生长条件。丰收时期，咖啡樱桃的长势亦非常喜人。

 

白樱桃在整个西达摩产区（甚至对比耶加产区）中，有着酸度明亮活泼、辨识度高的特点，在咖啡专业咖啡人中颇受欢迎，被烘焙师们比喻为亭亭玉立的姑娘。

 

同时，它的口感扎实，，甜度高，非常适合刚刚接触精品咖啡的朋友。

 

以日晒法处理的红樱桃，展现出来的是樱桃、柑橘的果香，并带巧克力般的醇厚口感。而水洗法处理的白樱桃，则在柑橘奶油调的基础上，带有一种抹茶般的茶感，非常清爽可口。

本期烘焙师姚尧：1%的细微差异也很重要