西安人每天吃掉的油泼面，连起来可以绕三环一圈(2)

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有记录可查，面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来的，而陕西油泼面有名最早是在一本书里，清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中有详细的记载。

[原文来自：www.11jj.com]

“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”

[好文分享：www.11jj.com]

“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”

“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”

图by xbrtt

以前去高档的大饭馆吃饭，很少会有人点油泼面，很长一段时间，它是登不上台面的陕西特色面食，但就是这碗面陪伴了陕西人，尤其是西安人一辈子。

过去物质匮乏的年代，平民想吃肉都得赶着节假日，这时候，一碗面带来的饱腹感是其他食物无法比拟的。不过再难再苦，吃面也有讲究。

一把辣椒面、一把豆芽菜，再来一勺油，一斤面条全家管饱；绿油油的青菜往上面一铺，红红绿绿也算是有模有样的一顿饭，再来瓣蒜，热辣的味道不管外面多少风雨都能熬过去。

由此，油泼面也就晋升为长安城人家饭桌上的常驻成员。

不论电视剧版本还是电影版本的《白鹿原》，油泼面都是其中重要的一员。

由油泼面引发的乡愁，你随便看个陕西明星就明白，张艺谋、许巍、苗圃都说过他从小吃油泼面长大…佟掌柜闫妮一下飞机就要先去吃一大碗油泼面……