西安人每天吃掉的油泼面，连起来可以绕三环一圈(5)

看起来简单的油泼面，其实跟西安人其实很像。别看我们表面上好像很随意，甚至过的有些糙，实际上该讲究的时候，我们对人对事绝不含糊。  [好文分享：www.11jj.com]

 图by 李冰

就拿擀面来说，面粉和水的比例有讲究，揉面的力道、醒面的时长更有讲究，到最后擀面怎么能擀匀了都是有门道的，这碗面看起来简单，但每个步骤都能拉出来论一论。

真要讲究起来，案板的材质都能好好说一说。

油泼面里的配菜没有个统一的说法，每家除了豆芽菜有时候还会加上焯熟的莲花白或者芹菜末，主要还得看季节。

春天的豆芽菜最好；初夏新蒜上市；秋天有点芹菜末最好；冬天有焯过的莲花白切丝。不过不论咋，这碗面是不变的。

吃着这碗面，一年四季就过来了。

图by 小耳朵

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西安人是打心里喜欢油泼面。尤其喜欢的是跟家人或挚友一边谝着一边吃着，过去的农村，一到饭点都是端着饭碗四处串门的人。