西安人每天吃掉的油泼面，连起来可以绕三环一圈(3)

这么一说，油泼面对于西安人的意义，你也多少了解了。虽说也是小吃，但它和“胡辣汤”“甑糕”“糖糕”等很难同日而语。 [本文来自：www.11jj.com]

正如同重庆人之于火锅，天津人之于煎饼果子，西安人之于油泼面是埋在心底，钻在骨子里的那种喜欢和惦记。

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 图by 李冰

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油泼面的灵魂就在那一勺油上。过去谁家要是做了油泼面，辣椒、葱段的香气飘得满条街都是。

干辣椒面、蒜末、葱花，油烧到冒烟的时候，端起浇在干辣椒面上。焦油吱啦一声泼上去，那香气隔着屏幕的都能闻着。

饭馆里难吃的油泼面，问题八成也出在油上。熟稔的厨师才把握得了这个时机，最好还是自己榨的菜籽油，豆油泼出来肯定变味。

盐多盐少也要好好掂量，辣椒面也得好好挑挑，配料虽然简单，但要仔细起来也有讲究。

做一碗讲究的油泼面，除了最亲的家人，还能有谁呢？

小时候只知道饭点端碗吃饭，浑然不知在蒸笼一样热的厨房里擀面、切菜、泼辣子的妈妈的劳累。后来去了外地才突然意识到，再没有什么比得上这一口妈妈做的饭。

通常来说，想要吃到正宗的老陕油泼面，干辣椒面才是关键所在，陕西的干辣椒面分为“辣面”和“香面”。