西安人每天吃掉的油泼面，连起来可以绕三环一圈(4)

辣面颜色不那么红但是辣味够劲；香面颜色红亮味道窜鼻。两种辣椒面混合制作，，味道更佳。

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当然再好的油、辣面都是辅助，最重要的还是面。


一般老陕认为《白鹿原》里仙草做的宽面才是正宗油泼面，不过现在也有拉条子，萝卜青菜各有所爱。 

西安人每天吃掉的油泼面，连起来可以绕三环一圈(4)

油泼面的面条一般都是手擀的宽面，一方面手工擀制的面条更劲道；另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味。


油泼面不带汤，如果是细面容易变成一坨没有嚼头，而且陕西八大怪之一就是面条像腰带。


西安人每天吃掉的油泼面，连起来可以绕三环一圈(4)

 图by 李冰


面吃多了就知道，手擀面的面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气派，最好是煮熟了再过个凉水，把汤篦尽，这样的面更弹牙。吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲儿。


西安人每天吃掉的油泼面，连起来可以绕三环一圈(4)

 图by 李冰

标签：西安人 每天 吃掉 油泼 连起来 可以 三环 一圈
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