吃过潮汕粿条汤，但你知道里头的肉怎么来的吗？

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许多人都说潮汕是个美食天堂，的确，潮汕是个好地方，从早到晚各种美食层出不穷，一边品美食一边喝功夫茶，喝喝茶助消化，好像永远都能腾出肚子来尝其他美食。 [好文分享：www.11jj.com]

作为潮汕人，如果哪天不知道要吃什么，或是哪天没什么胃口，许多人选择来一碗粿条汤，汤清料多，吃着吃着就下肚了，来潮汕品尝美食的食客可能会发现，一碗粿条汤里会有几种必备的料，如果问老板，老板会告诉你这些是肉饼，同样是肉饼，但它们长得又不一样，，当然口感也会有所区别。

肉饼有长条也有块状，市场上便有许多肉饼摊，粿条汤最常出现的就是这种白色的肉饼，这肉饼超实在，选用瘦肉和肥肉混可打成细腻的肉泥，加上像蒜头等配料，其中还要加上冰块，既能减低搅拌的热度，又能帮助保持新鲜，再加以蒸制，肉饼也就能出锅了。

蒸熟的肉饼香味浓郁，可煎可煮可炒，因为搅拌得很细腻，所以能尝到浓郁的肉香味，细腻中带着劲道，越嚼越香，越陷入其魅力中。

还有一种是有一层外衣的肉饼，名叫卷章潮汕人也叫“广章”。卷章开始吃起来会更香，因为里头的肥肉会多一些，味道明显香很多，但较容易腻。

肉搅碎至细腻，加上调料与肉饼的制作方法似乎相同，但卷章会用腐皮包裹起来，固定后上锅蒸熟，再加以炸制，出锅的卷章成深..，刚出锅的腐皮还是酥脆的，表面凹凸不平，热油逼出卷章的油脂香。