爱上橡木桶这匹野马，酿酒师得心怀广阔草原(2)

梁思敦博士本人却是宠辱不惊，因为这个奖符合他的威士忌哲学。他本人就多次在不同场合直言：苏格兰威士忌最适合的陈年时间是8到18年。至于桶陈超过18年的原酒呢？倒也不是没有好酒，但是必须仔细去挑选那些仍然保有平衡性和活力的酒桶，才适合拿来作为高年份酒单独装瓶。对他而言，橡木桶就是一匹野马，必须小心驾驭，而且家里得有一个草原，否则它的特性就会凌驾于酒厂风格之上。 [好文分享：www.11jj.com]

带着这样的原则，梁思敦博士在2008年推出了格兰杰25年单一麦芽威士忌 （Glenmorangie 25 Years）。在彼时，这已经是官方推出的、常规发行的最高年份的格兰杰了。在他的标准里，陈年超过25年后仍然保持着平衡的风味，并且保有格兰杰风格的原酒，实在不太多，因此每一次都只能小批量地调配和装瓶。 [原文来自：www.11jj.com]

这款高年份产品同样赢得业界的尊重，Jim Murray毫不吝啬地给出了95.5的高分；更重要的是消费者也很愿意为这款威士忌买单：中国威士忌达人会的饮家们也被这款酒所征服，以至于他们后来选择的会员用酒，也是以这款酒为蓝本，在此基础上配以梁思敦博士招牌的过桶技术，定制了一款格兰杰1987（28年）（此款是为达人会出版的特别款）波特桶过桶。

世事绝无圆满，有年逾25年的、平衡丰满、饱含格兰杰风格的原酒，也就注定会有另外一些老年份的、或者失去了平衡、或者失去了酒厂风格的原酒——这是必然的，不然梁思敦博士也不用每次做25年时都费劲了心思去挑桶了。

那么，在“梁思敦博士严格”的标准下，从风格的角度并不足做格兰杰25年，但又很有可取之处的那些高年份老酒，又归宿何处呢？第二年，梁思敦博士给出了答案——格兰杰稀印（Glenmorangie Signet）。