乌鲁木齐：打个飞的磕水果，一不小心还吃了羊腰子椒麻鸡烤馕烤包子手抓饭……(6)

[原文来自：www.11jj.com]

我，连说我最喜欢的食物是丁丁炒面都不敢说太大声。

其实这道菜里面并没有什么大补的食材，只是把面切成小小的颗粒，再加入蔬菜，羊肉炒制而成。因为新疆的面筋道，而小丁丁完美化解了面条过硬的毛病，所以丁丁炒面口感更柔和。

馕

新疆人，不可一日无馕也。

馕的原料很简单，发酵的面粉，不加碱，只用少许盐。将面饼擀得厚薄均匀，用手捏出一圈馕边，再在饼面上戳满好看又规律的小洞，沾上洋葱末，芝麻等辅料，在底部沾上少许盐水，由馕坑师傅牢牢拍在馕坑壁上烤制而成。

馕边的口感就好像没有芝士的披萨边，而中央部分吃起来又像脆脆的烤饼干！

抓饭

抓饭特别讲究，7种原料肯定少不了：胡萝卜，洋葱，羊肉，羊油，大米，盐和水。放入大块羊肉反复翻炒，之后加入胡萝卜和洗好的米焖煮。

开锅时，米饭和胡萝卜的清香，伴着浓浓的羊肉味扑面而来。再拌一个爽口小菜，上头加两串烤肉，岂不美哉？

对了，一般的新疆餐馆都只是清早做一大锅抓饭（除了一些主营抓饭的店家），去得晚就没有咯。

烤包子和薄皮包子

薄皮包子和烤包子内馅类似，都是用上好的羊肉碎，羊尾巴油，洋葱，孜然粉混合后做馅。烤包子好吃在脆皮，薄皮包子好吃在肉馅。

烤包子的包子皮是由死面擀薄，四边折合成方形。

把生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

薄皮包子是用来蒸的。

色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有皮牙子浓郁的香甜。加一抹白胡椒，调味层次分明立体，一口气吞了十个……