带鱼这样做，味儿不腥、肉不碎，而且做法超简单！(4)

带鱼600g蒜4瓣生抽1勺料酒1勺玉米淀粉适量椒盐适量姜少许葱少许橄榄油少许

1. 带鱼洗净切段，葱姜蒜准备好。2. 将带鱼放入一个深的盆中，加入葱姜蒜，料酒，生抽，椒盐翻拌均匀进行腌制，半小时以上，可以中途翻动一下。3. 玉米淀粉加入椒盐混合。4. 将腌制好的带鱼段裹上一层淀粉。5. 全部裹好。6. 平底锅底部刷一层油烧热。7. 放入带鱼段，小火煎。8. 注意翻面，两面焦黄煎熟即可出锅食用。

小窍门：

带鱼选购时注意闻气味，有强烈的腥臭味不宜挑选，其次看鱼体呈灰白色或银灰色，鱼身银白色“鳞”分布的均匀则意味这比较新鲜，再次我们要看鱼肚有没有破损或变软，如果鱼肚有破损或变软，说明在非冷冻环境下时间过长，不宜挑选，最后选择那些身体宽度较宽的带鱼，同时要避开头段和尾段带鱼，而是要选择带鱼身体中间段的部分，如果是整条购买，自己可以去除头部。带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋，煎炸等烹饪方式，不适合清蒸。如果一次性购买较多的带鱼食不完，可以将买来的带鱼洗干净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐放入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。煎好的带鱼如果觉得味道不够，可以表面再洒点椒盐，根据个人口味调节了。

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香味煎带鱼

图文 | 小黠大痴

带鱼600克青红椒各30克葱姜末各15克白糖1勺醋2勺生抽2勺酱油1勺料酒2勺淀粉1勺清水半小碗