东北人可以没有烧烤撸串，也不能没有它！(4)

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酸菜汤｜soogif.com [转载出处：www.11jj.com]

酸菜这种有灵魂的食物，几乎可以驾驭一切高难度食材，我们不妨来挖掘一下它更深层次的潜力，比如：酸菜泡面（啊已经有了）、酸菜鱼（啊已经有了）、酸菜饺子（啊也已经有了）、酸菜五仁儿月饼（不知道有没有，反正我还没吃过）、酸菜抄手……

 

酸菜鱼｜soogif.com

言归正传，好多人会认为腌菜里面有亚硝酸盐，会不健康。但是科学家们早就用实验结果表明，腌制白菜的过程中，亚硝酸盐与腌制白菜的食盐浓度、腌制时间、糖浓度都有密切关系。正常工艺腌制的酸菜，是可以完全放心食用的。

 

如何腌制出健康的酸菜

研究结果表明，在12℃的温度下，腌制30天以后食用的白菜比较好，而且腌制白菜的食盐浓度在10%～15%之间 ，糖浓度在3%左右，可以腌制出最健康的白菜。

参考文献：

[1]石岩. 食品中亚硝酸盐过量的危害与防治[J]. 食品与健康, 2006(2):39-39.

[2]何淑玲, 李博, 籍保平, et al. 泡菜中亚硝酸盐问题的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(11):85-87.