一口气学30道胶东海鲜菜（周末大派送，错过不再有！）

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坚持每天学一菜，进步一大步

文末有..，一定要看完哦！！

01

烤鲅鱼酱

初加工  鲅鱼酱1千克倒入盆内，磕入鸡蛋60个，倒入清水700克，白胡椒粉、味精、辣椒面各40克，葱花400克混合均匀，倒入不锈钢托盘内，入蒸箱内用中小火蒸至成熟，取出后放凉。

起菜  取出蒸好的半成品，放入烧至五成热的色拉油中，小火煎至两面色泽金黄，取出切成长10厘米、宽3厘米的条，摆入容器内，撒入香葱花100克即可。
鲅鱼酱  1.将鲅鱼头去腮5千克，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出剥壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压制30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅成细碎的蓉。4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐450克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

02

老豆腐熬沥虾八带海肠

初加工  老豆腐块200克洗净，手掰成大小均匀的10块。
起菜  锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入五花肉片25克，中火煸炒至肉变色，下入八角1个，葱段、姜片、蒜片各10克爆香，烹入青岛本地酱油50克出香，放入老豆腐块，沥虾、制净的八带各100克，倒入沸水1千克，大火烧开，改小火熬制15分钟，再改大火收浓汤汁，放入净海肠段50克，小火加热1分钟，撒入味好美白胡椒粉2克，出锅装入容器内，撒葱花5克上菜即可。
沥虾  是青岛海边特产的虾。这种虾口感结实，味道鲜美，是来到青岛必吃的海鲜之一。

03

榆钱疙瘩汤螺片

制作 胡波

砧板  1.面粉150克加入盐3克、清水约90克调匀成浓稠的糊，用筷子黏上面糊，放入沸水中煮成面疙瘩，捞出控水。2.香螺3个（带壳重约500克）洗净，将肉挖出，切成薄片，放入沸水中快速焯水，捞出冲凉。
炉头  锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入葱花10克爆香，倒入二汤1250克大火烧开，下入榆钱100克、面疙瘩150克烧开，用盐15克调味，撒入螺片微烧，出锅装入容器内，撒入泡好的枸杞2克即可。

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04

沙锅菜根鲜鲍