一口气学30道胶东海鲜菜（周末大派送，错过不再有！）(5)

炉头  1.锅上火加清水500克，葱段、姜片各10克烧开，下洗净的竹蛏10个小火浸至开口，沥水将蛏子带壳摆盘。2.锅内留200克原汁，加A料（盐15克，文蛤精2克）调味，烧沸后打沫，用湿淀粉8克勾流水芡，滴葱油3克，浇盘内蛏肉上，撒B料（姜末、香菜末各5克，火腿末10克）上桌。 [原创文章：www.11jj.com]

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文蛤小酥饼

砧板 1.文蛤10个用西餐刀撬开取肉，焯熟，留原汤。取净蛤肉，拍面粉30克。2.将蛋清8个打成高丽糊，加干淀粉220克拌匀，将蛤肉逐一裹匀高丽糊。
炉头  锅入清油1千克（约耗80克）烧至二成热，改小火，入挂糊的蛤肉慢火炸透至嫩熟，再将油温升至六成热，不停淋油炸至浅..，控油，迅速装盘上桌。

关键 1.制作高丽糊一定要打发上劲。2.文蛤挂糊后要先低温炸透，再高温促油定形，成品才会饱满，外酥里嫩。

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海盐明火焗香螺

制作 烟台牟平彭氏菜根香餐饮研发部

炉头  1.香螺1千克放入开水锅中，加葱段、姜片各10克，水开后煮约1分钟，沥水。2.将粗海盐400克炒热，装入瓦片中，将煮熟的香螺摆在炒热的海盐上，淋入高度白酒100克，上桌后点燃，带红糖姜汁、肉末炒酱各1碗上桌即可。

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香椿拌八带

制作 孙明兴

砧板  1.鲜八带鱼200克撕净外皮和内脏，改刀成片，焯水至断生，过凉。2.鲜香椿100克焯水至断生，控净水分，切末。3.香椿末加盐3克，芝麻油、葱油各5克拌匀，入八带鱼一同拌匀装盘即可。

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圆葱拌鸟贝

制作 冯东坦

砧板 1.红皮圆葱150克去外皮，切成条。2.鸟贝取肉100克焯至断生，过凉。3.马家沟芹菜50克切段，加入圆葱、鸟贝肉，加入白醋10克，李锦记蒸鱼豉油、芝麻油各5克，辣根3克，盐、白糖各2克拌匀装盘即可。

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山茄子拌海肠

制作 孙明兴

砧板  净海肠120克切成段，焯至断生，过凉，吸净水分。
炉头  1.山茄子200克切成条，入五成热油中炸至金..，控油捞出。2.马家沟芹菜50克切段，加入海肠和炸好的茄子条，加入蒜泥、恒顺香醋、味达美酱油各10克，芝麻油5克拌匀装盘即可。

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