一口气学30道胶东海鲜菜（周末大派送，错过不再有！）(7)

制作 即墨老参鲂酒店厨师团队
土原料  自磨豆渣400克，荠菜200克，蛤蜊肉150克。
土调料  胡萝卜末5克，花生油15克，葱末、姜片各3克，盐2克，胡椒粉4克。
土做法  1.自磨豆渣放方盘内入蒸柜蒸7分钟至熟；荠菜洗净，焯水过凉，切成末。2.蛤蜊加山泉水150克煮熟，取肉，留汤。3.锅上火，入花生油烧热，入葱末、姜片炒香，放蒸好的小豆腐翻炒，添入蛤蜊肉原汤，入荠菜末、胡萝卜末，再加盐、胡椒粉简单调味，出锅即可。 [本文来自：www.11jj.com]

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生煮鲜中鲜

制作 即墨正源海鲜大酒店  孙林

土原料  鲜小黄花鱼6条，熟羊排200克，文蛤400克，香菜末2克。
土调料  葱油30克，葱花、姜片各3克，盐5克，白胡椒粉、花椒各2克，二汤500克。
土做法  1.小黄花鱼宰杀制净；文蛤吐净泥沙，洗净；熟羊排斩小块。2.锅入葱油烧热，入葱花、姜片、花椒爆香，加二汤烧开，入小黄花鱼，加盐小火炖至鱼表面发白、快熟时，加入熟羊排块和文蛤，待文蛤开口，收汤，加白胡椒粉，撒香菜末出锅即可。

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高压五花肉大墨鱼

制作 孙林
土原料  大墨鱼一只（重约600克），五花肉100克，生菜叶50克。
土调料  胡椒粉2克，味达美酱油5克，葱油10克。
土做法  1.墨鱼宰杀，保留墨汁。墨鱼身去内脏，带皮切成片，焯水；五花肉切成片。2.起锅烧热葱油，入五花肉炒熟，加入墨鱼汁、酱油和胡椒粉调味，放入墨鱼片，加山泉水100克，出锅放入高压锅中上气压3分钟，快速散气，出锅装入垫有生菜叶的盘中即可。

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胶东小炒皇

制作 王天伟
土原料  紫茄150克，熟窝头8个，咸香椿末20克，猪肉末50克，生鸡蛋3个。
土调料  虾酱10克，葱丁、青红椒丁各30克，色拉油500克（约耗30克）。
土做法  1.紫茄切2厘米的菱形片，入烧至七成热的色拉油中，小火微炸，取出控油。2.锅留底油烧至七成热时，下入猪肉末煸香，加入葱丁、青红椒丁、咸香椿末、虾酱、炸过的紫茄片，中火翻炒均匀，淋入搅拌好的生鸡蛋，炒熟出锅，配窝头上桌即可。

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山茄烧八带

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来源：《烹饪艺术家》杂志

采访／撰稿：丁珊   整编／设计：晓燕

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