一口气学30道胶东海鲜菜（周末大派送，错过不再有！）(6)

拌桃花虾

[原文来自：www.11jj.com]

制作 于晓健
砧板  1.头刀韭菜200克改4厘米长的段，入沸水略焯去生韭菜味，过凉，加盐2克，味精、葱油各3克拌匀垫底。2.净桃花虾250克加盐3克、米醋10克、芝麻油2克拌匀，盖在韭菜上面即可。

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海鲜肉焖子

土原料   肉焖子700克，净虾仁、净天鹅蛋、净贝丁各50克，清炒油菜心6棵，熟鹌鹑蛋12个。

土调料  清汤600克，葱花5克，姜片3克，A料（盐4克，鸡粉6克，白胡椒粉3克），花生油20克，芝麻油2克。

土做法  1.肉焖子改刀成2.5厘米见方的块；虾仁、贝丁、天鹅蛋洗净。2.热锅入花生油，爆香葱末、姜片，加清汤烧开，加入肉焖子煮透，入A料调味，捞出装入油菜心、熟鹌鹑蛋垫底的汤碗中，再将虾仁、贝丁下入汤中，最后放天鹅蛋，在汤中一烫立即捞出，滴芝麻油，撒在肉焖子上即可。

肉焖子  猪前肘肉丁1千克、五花肉丁500克混合，加葱末、姜末各50克，酱油30克腌制1小时；地瓜淀粉750克加清水1千克泡透，加入腌好的肉丁顺一个方向搅打上劲，倒入不锈钢托盘中（托盘内提前抹匀花生油）抹平，上笼大火蒸40分钟，取出放凉。
关键  搅打好的肉焖子倒入不锈钢盘子里，注意不能太厚，蒸制的时间要先大火蒸30分钟，再焖10分钟后掀盖，这样蒸出的肉焖子晶莹剔透。

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水萝卜粉条熬乌鱼

制作 王振庆

土原料  红皮水萝卜400克，小墨鱼300克，五花肉片25克，提前泡好的红薯粉条150克。

土调料  熟猪油50克，小料（八角1个，葱段、姜片、蒜片各10克），青岛本地酱油50克，味好美白胡椒粉、葱花各2克。

土做法  1.红皮水萝卜洗净，切成大小均匀的滚刀块；小墨鱼宰杀制净，将头和身子分离，身子一切为二。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入五花肉片，中火煸炒至肉变色，下入小料爆香，烹入青岛本地酱油出香，放入萝卜块、小墨鱼，倒入沸水1千克，大火烧开，改小火熬制10分钟，放入泡好的红薯粉条，改小火烧6-7分钟，撒入味好美白胡椒粉，出锅装入容器内，撒葱花上菜即可。

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胶东农家饭

制作 即墨老参鲂酒店厨师团队

土原料  山鸡蛋6个，芸豆末100克，香葱200克，自制玉米饼3个，生菜叶40克。

土调料  胶东本地虾酱20克，花生油8克，葱末、姜末各5克。
土做法  将鸡蛋打入盘内，加入芸豆末与调料搅匀，入蒸柜蒸7分钟，，取出，配自制玉米饼（生菜叶垫底），跟洗净的香葱一同上桌即可。

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紫茄鲜鲍

制作 烟台牟平彭氏菜根香餐饮研发部

土原料  鲜鲍6只，紫茄300克。
土调料  A料（香菜段5克，蒜泥12克，味达美酱油6克，芝麻油3克），红椒丝8克，鸡蛋1个，面粉50克，色拉油1千克（约耗50克）。
土做法  1.鲜鲍放入80℃的热水锅内煮熟，去壳、去内脏，洗净切片；紫茄顶刀切1厘米的厚片，加鸡蛋、面粉拌匀。2.锅入色拉油烧至六成热，下入茄片炸至金..，装入盆中，放入鲍鱼片和A料拌匀，点缀红椒丝即可。

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野菜蛤肉小豆腐