一口气学30道胶东海鲜菜（周末大派送，错过不再有！）(3)

10

爬虾勾水蛋

[好文分享：www.11jj.com]

制作 陈昭
砧板  1.带壳爬虾500克洗净，加入葱段、姜片各5克，入蒸箱大火蒸熟，取出后用剪刀剪开壳，将爬虾肉取出。2.鸡蛋10个磕入碗内，加入盐3克搅打均匀；山芹菜50克切成长1厘米的段，焯水。

炉头  锅内放入清水200克，烧开后下入爬虾肉和鸡蛋液，小火慢炒1-2分钟至鸡蛋凝固，撒入山芹段翻炒均匀，出锅即可。

11

贡米荠菜螺片

制作 孙明兴

砧板  1.将深海螺取肉200克，片成薄片。2.新鲜荠菜100克洗净，焯至断生，切碎末。

炉头  沙锅入提前熬制好的米粥500克烧开，下荠菜碎煮滚，调入盐2克、鸡粉3克、鸡汁5克、白胡椒粉1克，下螺片打匀，关火出锅即可。

米粥   贡米100克先用清水掏洗一下，加二汤1千克大火烧开，改小火熬至黏稠即可。

12

腊八蒜炒扇贝

制作 冯东坦

砧板 扇贝取肉150克去内脏，洗净焯水。

炉头  锅入花生油30克，烧至五成热时，下腊八蒜100克炒香，倒入扇贝肉、秋耳50克炒匀，调入盐2克和味达美酱油10克旺火炒匀，淋湿淀粉8克勾芡，淋入葱油5克翻匀出锅即可。

13

  辣炒红瓜子

制作 于晓健
炉头  锅内入葱油15克炝香，入姜片5克、干辣椒2个、葱花4克爆香，烹入味极鲜6克，下红瓜子400克大火炝入味，改小火加盖焖1分钟，出锅前下青椒片、红椒片各3克，待出清香味、红瓜子全部开口且肉肥美断生的时候，撒香菜段4克，淋葱油5克出锅即可。

14

萝卜丝汆绵蛤

制作 于晓健

炉头 1.潍坊青萝卜丝300克，焯水过凉。2.绵蛤400克加葱丝、姜丝各10克入清水中煮至刚开口，捞出，滤汁。3.将煮蛤的原汤300克入锅中烧开，加盐4克、文蛤精3克调味，下萝卜丝略煮入味，捞出垫入盘底，上面摆入绵蛤，撒韭菜末5克，浇原汁即可。

15

香煎金丝鲃子

制作 于晓健