【日料达人养成】在对的时间，遇见对的鱼(3)

出于保护生物多样性和渔业资源的考虑，..政府只允许每年五月之后捕捉已经长大的香鱼，这样一来香鱼的“旬”也就自然是每年的夏季了。 [原文来自：www.11jj.com]

习性和捕捞规定决定了香鱼“旬”。图片：honda.co.jp

背锅旬

花腹鲭[qīng]的“旬”也是夏天，不过它们在这个期间高产的原因其实是替同属的亲戚白腹鲭背锅了。

白腹鲭在日语中叫真鲭，味道很肥美，一般认为比花腹鲭高级，但是它每年春夏产过卵后，由于体内脂肪消耗太大，不如秋天和冬天时候好吃。

而花腹鲭体内脂肪本来就不多，一年四季味道都没有明显变化，于是渔民就在夏天大量捕捞花腹鲭，为的只是填补白腹鲭的空窗期而已。

花腹鲭。图片：akashiura.noor.jp

美味旬