酿制的工艺流程:选粮-粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏 [原创文章:www.11jj.com]
1、选粮
挑选颗粒饱满,色泽度好的高粱,东北、山东等地的红高粱,颗粒大,云贵川地区的高粱鲜红细小都是非常适合酿酒的高粱品种;
2、粮食浸泡
将高粱加水浸泡1-2天,浸泡吸水膨胀,,利于后面蒸煮。期间要换水1到2次,以便去除高粱中的细小灰尘,不然会影响发酵甚至蒸馏效果,影响白酒的品质,这次试验的浸泡用水是经过唐三镜集团的水质矿化机过滤的水,这样的水质矿化度高,溶解性强;
3、粮食蒸煮
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