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将浸泡透的高粱装入蒸煮设备中进行蒸煮,蒸煮设备内使用的也是水质矿化机过滤的水。开始大火,待粮食开始裂壳,再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食,这样才不会让高粱的营养成分流失。蒸煮标准为粮食内部全部熟透,高粱开花程度为98%以上;
4、准备辅料:
同时准备高粱分量的5%的稻谷壳,清洗干净后单独进行蒸煮30分钟左右,目的是去除异味和杀菌;
5、粮食摊凉
将蒸熟的高粱取出进行摊凉,春夏摊凉至常温,秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好,没有测量仪器就用手背感觉,不烫手即可;
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