餐厅菜品“爆款”打造术，来了！

文｜小   冉

设计｜小  芹

传播时代，

菜品好吃是基础，懂得如何打造“爆款”，是基本能力之一。

但对长期“深耕口味”的传统餐饮来讲，

打造“爆款”是一项挑战。

今天，【餐饮时报】就这个话题，通过案例和大家分享【如何打造爆款】。

先看以下案例——

 菜品由静变动，体验感陡升 

岩石烧肉是深圳乔克拉精酿啤酒餐吧推出的新菜，

烧肉这道大家已经不再陌生的菜品如何跟其他餐厅做出差异化，乔克拉想到了从上菜形式给顾客带来体验感：

1.不用火烤

2.烧肉套餐里有块大石头

3.午晚餐时段限量供应20份

4.顾客自己动手

凡是点【和风岩石烧肉】

这道新菜的顾客，

服务员把菜端上桌的标配是：

蘸料、肉片和一块沉甸甸的滚烫的石头。

石头要提前2小时烤到300°c，再小心翼翼端上桌。

现烤石头时间比较长，午餐、晚饭时段分别限量供应20份。

牛肉选用的是加拿大3A小排，切成薄片，趁热放在滚烫的石头上，很快肉汁就会顺着石头淌下来...

蘸酱配有3种选择:黑椒汁、黄芥末汁和原味的海盐。

 门口设大灶头现做，

 招牌产品身价升级 

成都的谭鸭血老火锅主打的是鸭血火锅+8料老卤水，

作为主打招牌菜，谭鸭血从以下几点打造了这一食材的价值感——

1.餐厅门口设两口龙头灶，顾客路过就能看到

2.传统工艺煮法

3.现捞现剁

4.对外宣传卖点：会沉底的鸭血

谭鸭血老火锅不管在哪家分店的门口，都会有开放的两个龙头灶。

顾客一进店门首先就会被这两口龙头灶震撼到，龙头灶是用来干嘛的？

您接着往下看——

一口龙头灶用来煮鸭血，