餐厅菜品“爆款”打造术，来了！(6)

有以下几点——

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1.上菜形式是一个切入点 [好文分享：www.11jj.com]

这是徐州烙馍村的炒鸡的上菜形式，

三个人成为搭档，两个人负责抬着轿子，

另外一人负责敲锣，

名副其实的还未见菜先闻其声——

轿子上有一个录制公鸡叫声的播放器，

“咯咯哒咯咯哒”的叫声让餐厅所有人都闻声侧目，

每次这三人的组合一过来，

顾客就会自发地一路目送到点餐的人桌上。

 

“鱼来了——”伴随着这一声吆喝，

两位男员工抬着一个大木桶而来，

一番敲锣打鼓之后，木桶被放到餐桌指定位置，

木桶里面放置了很多雨花石，黑褐色的，圆圆的，

鹅卵石本身是经过高温烘烤的，

这个时候，把事先准备好的乌鱼片，

均匀地平铺在雨花石上面，

鱼肉下锅之后，把汤水倒下去，

这个时候，刺刺啦啦地声音传来，

一下子把就餐氛围推向最高峰。

盖上盖子，等待数十秒的时间，

一揭开锅，香气四溢。

2.借助道具

参见上文中的第一个案例，

岩石烧肉就是靠着一块168元的石头迅速“蹿红”。

有时候，打造爆款不是绞尽脑汁，

而是“灵机一现”，肉还是那个肉，

换一种吃法，说不定就叩开消费者的心门了。

3.设置消费场景

消费场景即“消费者、消费时间、

消费空间、动态行为、

心理描述”这五者的综合体验，

现实生活中消费场景无处不在，

当有餐饮人说“我卖的东西不算贵，

可是还是勾不起别人的购买欲望”时，

作为经营者，我们首先要自检：

我是不是把消费者带入到场景里面去了？