餐厅菜品“爆款”打造术，来了！(2)

这里用到的是一道传统工艺，叫做“紧”的煮法， [本文来自：www.11jj.com]

之所以大费周章现场煮鸭血，是因为紧过的鸭血比平常吃到的要更嫩口。 [原文来自：www.11jj.com]

 

另一口龙头灶用来做卤水，食材要先卤一个小时，

上桌前会再用老卤煮一下，让食材更入味。

 

除了让人眼前一亮的龙头灶，

鸭血是整条下锅用温水小火慢煮的，

这能令它口味更佳，

然后在汤底加葱姜去腥味，

时间一到，

师傅们当着顾客的面把鸭血从龙头灶里现捞出来。

捞出来的鸭血是按条算的，

一条就是一份的量，

鸭血当面现煮、现捞还不算，

因为捞出来之后，师傅还会当众现切，

刀工有自己的讲究，

这是加速版的切法，，刀工相当吸引眼球。

鸭血特别的点在下锅之后会体现出来：

没有气孔，鸭血煮久了也不会浮起来，

需要在锅底把它捞起来。

蘸料有三种可以选择，芝麻油碟、老三样和干碟。

 推巨型小龙虾宴，

 普通产品做出冲击力 

小龙虾大家都不陌生了，每到夏季都会晋升成“国民美食”，

所以问题来了，遍地开花的小龙虾，该怎么做出亮点？

这家在深圳经营了11年小龙虾的老店是这么做的——

1.推出【迷你小龙虾宴】

2.推出30斤重的巨型小龙虾宴

这是【迷你龙虾宴】，一份有6个口味，总共6斤的小龙虾。

吃龙虾宴的正确步骤是先拍照，再动手。

这一份迷你小龙虾宴，

搭配饮品、油条、面条、凉菜皆可，

人均100左右，4-6人的小聚餐刚好。