餐厅菜品“爆款”打造术，来了！(4)

鸭胸口脆皮×跳跳糖：一只鸭只有8片的鸭胸口脆皮，是整只烤鸭最香的部位，羲和雅苑建议吃法是蘸蓝莓酱和跳跳糖。丰富的油脂，能让跳跳糖在嘴里融化跳动。 [原文来自：www.11jj.com]

[好文分享：www.11jj.com]

脯部皮带肉×黄芥末：脯部皮带肉，瘦肉和油脂口感参半，最适合店里特调的黄芥末酱，解腻增香。

腿部皮带肉最适合卷饼吃，有2种推荐搭配。

而烤鸭饼皮也有2种，其中绿色的是用菠菜汁和面烙制出来的，包成婴儿襁褓的形状再吃。

 招牌菜每桌只能点1份，加钱也不卖第2份 

辛麻道是一家重庆火锅，其招牌菜有两款：

腰片和现切的潮汕牛肉。

在打造腰片这一招牌菜作为爆款的思路是：

饥饿..。

一份腰片每桌只能点1份，

加钱也不卖第2份。

腰片招牌菜的名字是“腰不倒台”：

在重庆方言中就是“很厉害”的意思，

来这的顾客，必点一份他家的腰片，

也只能点一份。

腰片处理起来很有讲究，要把骚线切干净，

再通过冰镇以及其它工艺的处理，

4小时之后，

每片都切成手掌那么大，再上桌。

吃起来爽脆，也不会有腥味。

这家店有个规矩，招牌大腰片，每桌限点1份，加钱也不卖第2份。

 思考 

如何打造你自己的爆款产品？ 

每一百款产品，难得一个爆品。

爆品要“爆”，

就意味着把一款产品做到极致。