餐厅菜品“爆款”打造术，来了！(3)

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巨型小龙虾宴：满满一桌有30斤重，

9个不一样的口味，足够12-14人吃。

每次做这一桌的龙虾宴，

得用到足足30斤的小龙虾，

要4个师傅同时开火，

才能协力做好一桌。

 传统菜细分多种吃法，做出新花样 

这家的烤鸭新吃法：

1只烤鸭，2种饼皮，8种吃法。

经营烤鸭的餐厅那么多，

为什么“羲和雅苑”在全国开了40多家？

如何把一个传统名吃包装成让人一见难忘的爆款，

羲和雅苑只做了以下两个动作：

1.创新新吃法：

1只烤鸭，2种饼皮，8种吃法

2.北京烤鸭的N种吃法：

跳跳糖烤鸭、芥末烤鸭、山楂糕烤鸭

羲和雅苑主打新派烤鸭+精品家常菜，

在北京、上海、香港等地开了40多家分店，

提到这家餐厅的名字，

老顾客除了在脑海里想到招牌菜烤鸭之外，

与烤鸭密不可分的烤鸭师傅也是一个记忆点——

师傅的装扮沿袭北京传统的烤鸭师傅，

腰间挎着两把鸭刀作装饰。

食材方面，羲和雅苑是这样向顾客介绍的：

店里的鸭，

在北京怀柔雁栖湖畔养大，每天到店。

养成时间是40天，重量6斤8两左右。

烤鸭入炉烤制45-50分钟，

时间长，油脂的香味更出得来。

搭配烤鸭的标配是店家的八宝盒，一共有8种配料。

一只鸭一共可以片出88片肉，分3个部位装盘，每个部位都有专属吃法。还可以自己DIY各种搭配。