12种香料炒鸡爪,胶质浓厚入口粑糯!辣炒+烧烤,让音乐餐吧正当红!(4)

干锅牛蛙

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旺销地：蒙A海鲜啤酒屋

用豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱加豆豉、辣椒、花椒、香料粉等熬匀成干锅酱，以此爆炒牛蛙，动作一气呵成，成菜迅速快捷，牛蛙质地细嫩、香辣入味。

制作流程：

1.泡发的木耳50克、青笋50克、藕片50克入宽水焯透后捞出沥干。

2.牛蛙250克宰杀治净，改刀成小块，纳盆后加味精2克、盐3克、料酒5克拌匀，再放鸡蛋1个、面粉15克、淀粉15克、吉士粉5克抓匀上浆，下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用。

将改刀后的牛蛙纳盆后加调料拌匀，再放鸡蛋、面粉等抓匀上浆

下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用

3.锅入底油烧热，下洋葱块150克稍煸，调入少许盐、味精翻匀，出锅垫入盘中。