12种香料炒鸡爪,胶质浓厚入口粑糯!辣炒+烧烤,让音乐餐吧正当红!(5)

4.锅入料油100克烧至五成热，下蒜瓣75克煸香，加杭椒圈100克、美人椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出，离火下干锅酱75克，上大火翻炒均匀，，接着倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯条50克、芹菜段50克、小葱段30克大火爆炒均匀，装盘后撒白芝麻，点缀香菜段即可走菜。

[原文来自：www.11jj.com]

干锅酱制作：

1.白芷150克、桂皮150克、香叶100克、干红花椒100克、白豆蔻100克、草果（拍破）60克、陈皮60克、小茴香60克、砂仁50克、香茅草35克、丁香12克入搅拌机中打碎成粉。

2.锅入猪油、牛油各1000克烧至溶化，下红线椒250克、小米椒150克、干红花椒50克炸香，放姜片150克、蒜子150克、洋葱片100克、葱段100克，小火熬约15分钟至葱段焦黄、香气逸出，打去渣子，接着倒入郫县豆瓣酱1000克、李锦记香辣酱400克、海天黄豆酱300克、永川豆豉（打碎成蓉）80克中火翻炒15分钟，撒香料粉60克，调入蚝油150克、味精50克、鸡精50克，小火再熬5分钟即成。

除了以上几道在蒙A海鲜啤酒屋旺销的炒菜外，寂寞的豆芽餐厅也有几款爆品小炒，一起来看看~

辣炒蛏子

旺销地：寂寞的豆芽餐厅

这道辣炒蛏子在“寂寞的豆芽”一直稳居炒菜销量排行榜前列，每天能卖五六十份。此菜光辣椒就要用到三种，辣椒王增辣，二荆条椒香浓郁，七星椒则兼具辣度、香气和色泽，三者共同使用，才能色、香、味俱佳；调味所用的料粉以辣椒粉、孜然面、黄豆粉、芝麻等调制而成，香辣酱则是用豆瓣酱、辣椒酱、海鲜酱等熬制而成，成菜中蛏子鲜辣味浓，干香馥郁，锅气十足。

大嘴炒蟹

旺销地：寂寞的豆芽餐厅

石头蟹这种大海馈赠的礼物，每年十月份上市，直到来年四五月份仍能找到新鲜货源，无须油炸或焯水，直接加辣椒、花椒炒香，关键技术点是调味时加入大量鲍汁和蒸鱼豉油，三鲜合一、完美交融，作为餐厅的招牌产品，每天能卖四十多份。

炒鸡爪

旺销地：寂寞的豆芽餐厅