餐饮人必看！2018餐饮市场流行趋势剖析！(2)

因为在上海和杭州，已经出现真正的互联网与餐饮结合的经典案例，一旦他们的模式被更多的城市验证成功，将给餐饮行业带来革命性的改变，届时，真正的“餐饮+互联网”模式，才会大量地出现。

2

火锅和小龙虾继续雄霸市场

火锅作为餐饮市场排名第一的单品，目前在全国范围内都非常火爆。最近两年，成都一些刚创立不久的品牌，加盟店也很快就突破一百家。

火锅将保持上升势头

火锅市场竞争十分激烈，传统的商业中心春熙路附近，就新增了近百家火锅店，以至很多人看衰其前景。

我个人觉得，火锅的发展远远还没有到顶，它将继续保持上升势头，并且在未来几年都将一直霸占餐饮行业第一单品的位置，不可撼动。

小龙虾市场继续扩大

最近几年，小龙虾一直是夏季餐饮的单品之王，2017年小龙虾原料价格暴涨，导致很多小龙虾店严重亏损。

食材源头的短缺，阻挡不了消费市场对小龙虾的认同。小龙虾的目标消费者是消费实力较高的年轻女性，而且它特别适合外卖，顺应了外卖的发展势头，因此在未来几年，其市场空间必然会继续扩大。

综上所述，火锅和小龙虾这两大品类虽然已经红火了几年，还将继续红火下去，也将继续成为普通消费者追捧的对象。

两者相比，小龙虾受限于货源和季节因素，其市场覆盖率和影响力，将无法与火锅媲美，但生命力却并不比火锅低。