餐饮人必看！2018餐饮市场流行趋势剖析！(3)

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加盟模式将继续疯狂

据统计，现在餐饮的综合淘汰率已经超过80%，也就是市面上的餐厅，80%都处于无法盈利的状态，这带来的直接后果是，一旦发现有可能..的品类，大家就疯狂跟进，而最好的跟进方式就是加盟，比如成都的“小（月君）肝”，在一年多的时间里，不同品牌的店开出了数千家。

盲目跟风刺激加盟行业

这给市场带来了很可怕的刺激效应：但凡某家店生意好，马上就会涌进来一大群想要加盟合作的人。

我身边一个餐饮老板说，他原本是不想做加盟的，但看着每天别人进来送钱，直接拒绝，别人反而非常失落，认为是断送了发财的机会。最后心一横，索性放开了加盟，结果呢？几百万的加盟费几乎没什么难度就到手了。

带“放加盟”目标做餐饮

这样的案例还不少，因此刺激了一些人带着“放加盟”的目标而做餐饮，他们动用一切资源来做火一家店，一旦生意做起来了，立即面向全国做加盟。正如一位餐饮朋友所说：我们不做别人也要做，自己开家店累个半死，一年到头也就赚十多万辛苦钱，不如轻松地赚加盟费。

在餐饮市场整体不景气、综合淘汰率居高不下的情况下，这种情况会持续下去：

只要某品类或某家店生意好，就一定会有人想去加盟，而一旦形成了“势”，又会刺激更多的人，抱着做加盟品牌的目的切入这个市场来赚..，这将形成一个彼此互相促进的循环。

谁对谁错？很难说清，身处其中的人才冷暖自知吧。

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餐饮外卖继续高速发展

餐饮的外卖市场将继续保持高速增长，而那些观念保守的老板会被抛弃得越来越彻底，如果到2018年，还不能意识到外卖市场对自己的餐厅意味着什么，那么一些传统餐厅，在未来面临生意严重下滑情况时，连问题的根源都找不到。

“外卖代运营团队”兴起

为什么？因为随着餐饮外卖市场的飞速发展，将有一个特殊的群体杀入餐饮行业，那就是“外卖代运营团队”，目前，在北、上、广、深、杭等地已经出现很多专业的外卖代运营公司，成都今年也出现了超级案例，他们凭借外卖运营，可以为企业每年增加巨额流水。