无骨无筋不爆皮，这凤爪入口劲道微弹，“功夫(3)

制作/安小东
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此菜将青笋改刀成细丝状，摆放整齐后装盘，卖相简洁清新，十分适合在春夏季推出。

原料：

青笋500克。

调料：

生抽10克，辣鲜露10克，陈醋5克，白糖、香油各少许，兑匀成味汁。

制作流程：

1、青笋去皮后切15厘米长的段，然后纵向切成薄片，再摞放整齐并顺长切成均匀的细丝，包入保鲜膜裹成圆柱形（注意必须要包紧），冷藏备用。

2、走菜时用刀把笋丝卷的两头修齐，轻轻立于盘中，放上少许美人椒段点缀，倒入兑好的味汁即可走菜。

将笋丝卷立于盘中，轻轻向下按，使底部均匀散开。

浇上兑好的味汁。

私房小海鲜

制作/周建

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以自制的葱蒜油汁调拌白灼小海鲜，味道清鲜、卖相清爽，是道极受客人欢迎的菜品。

制作流程：

1、整只鱿鱼冲去粘液、扒掉外皮，去掉内脏、鱿鱼嘴，将须顺长剖开，鱿鱼筒剖开后打十字花刀，再改刀成块；小墨斗摘去内脏，洗净沥干；蛤蜊放入清水，滴少许色拉油，使其吐尽泥沙。

2、鱿鱼块、蛤蜊、小墨斗各50克、鱿鱼须20克为一份，下入烧至冒鱼眼泡的水中汆至断生，捞出沥干装盘，点缀薄荷叶，带自制葱蒜油汁80克走菜，上桌后可蘸食，也可将汁水倒入海鲜中拌匀。