【又湿又热的梅雨天】家里哪些食物容易发霉？如何预防？(2)

最危险的是黄曲霉菌，它能够产生黄曲霉毒素，其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍，比氰化钾强10倍。若低剂量摄入，可造成慢性中毒，对肝脏的损害尤其大；若大剂量摄入，可造成急性中毒。 [好文分享：www.11jj.com]

黄曲霉毒素的毒性和致癌性较强且耐热，一般水洗、烹饪对其没有多大作用，是世界公认的肝癌发病因素之一。

[原创文章：www.11jj.com]

其主要污染粮油食品，如大米、花生、玉米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。

预防霉菌生长繁殖

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素很多，与食品关系密切的有水分、温度、基质、通风等条件。

干燥、低温保存和通风

是对付食品霉变的三个主要方法。

水分含量较低时，霉菌较难生长。霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水分。食品中真正能被微生物利用的那部分水分又称为“水分活性”，水分活性越接近于1，微生物最易生长繁殖；当水分活性在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。