海鲜之战：上半场活鲜炒作已曲终，下半场冷冻海鲜厚积薄发？(3)

一方面，海鲜的保鲜保活条件苛刻。在被捕捞离开深海之后，海鲜需要一定的环境才能生存。例如，相对恒定的温度、稳定的气压、水的含盐度和含氧量等等。在运输过程中，无论采取任何保鲜手段，活鲜只要一离开生长环境，就开始进入营养流失状态，这也是为什么精明的消费者会发现海鲜，特别是生长环境较远的进口海鲜，在烹饪后会出现肉与壳分离的情况，这说明海鲜肉质已经收缩。更有甚者，活鲜在运输途中被养死了，价格就要比活的低一倍不止，也就不值钱了。

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另一方面，从捕捞、运输、门店销售到最终烹饪，任何一个环节若处理不当，极易滋生细菌、寄生虫，对海鲜存活造成威胁，更别说食品安全。例如，运输途中因为条件极其有限，部分商家为了保证“活鲜”而使用抗生素；又或者就算能够迅速到达门店，海鲜在消费者买走前仍需要水养，商家为了模拟海鲜生长环境而加入化学添加剂“海水晶”。所以，很多活鲜还未到达食客的餐桌就已经被判不合格。

 

总而言之，生鲜商们即便再有钱，自生产端到消费终端绵长的供应链中，活鲜的品质也很难保障。因此，经历了“活海鲜爆款”炒作期，越来越多消费者发现那些看上去诱人的鲜活海鲜，特别是野生捕捞的远洋活海产，品质其实不如预期。

 

诚然，活海鲜的热潮已经过去。那么，高单价、具有话题性的高端海鲜的下一个热点会是什么呢？

 

生鲜新零售进入下半场，海鲜一定要是“活”的吗？

 

难到海鲜只有“活鲜”才能保证海鲜的“鲜”吗？在零售新手们还在为了话题性商品而烧钱的时候，很多人忽视了“冷冻海鲜”这一概念。