海鲜之战：上半场活鲜炒作已曲终，下半场冷冻海鲜厚积薄发？(5)

 

熟冻技术可以巧妙地解决鲜活海鲜在运输途中保鲜保质的问题。熟冻是指将海鲜捕捞后立刻煮熟再急冻，最后全程冷链运输至门店销售。这种熟冻技术保证海鲜的营养不流失，而且降低了食品安全隐患。

[本文来自：www.11jj.com]

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除了熟冻技术，“活体冷冻”同样也是不可小觑的技术。这种技术适用于壳薄虾类海鲜。对离开海水的海鲜进行急冻，在此过程中海鲜仍然有正常的代谢，因此不会吸入过多的水分，能保证最原生的状态，使海鲜不会在长途运输中发生肉质收缩甚至空壳。并且，急速冷冻可使温度骤降，微生物、寄生虫在极低温下已经死亡，诱发化学性腐败的物质也在低温下失去活性，有效防止运输途中海鲜腐坏，保证海鲜的食品安全属性。

 

可以说，“休眠术 ”、“熟冻”和“活体冷冻”术都是生鲜行业在保证生鲜品质上重大的技术突破。但前者仍需要解决在门店饲养期间水质污染的问题，而冷冻海鲜则需要加大对市场的教育和普及。

 

最后，从市场分别对鲜活海鲜和冰冻海鲜的接受程度上来看，由超级物种、每日优鲜、盒马鲜生们引发的鲜活海鲜热潮慢慢退去，而以山姆式品质冰冻海鲜也在逐渐为消费者所熟知。

 

据了解，山姆从2016年开始销售冷冻海鲜，目前已占海鲜品类销售总额70%左右，其中进口和自有品牌子分类增长尤为突出，销售占比较去年同期翻倍。 显然，山姆一路高升的业绩意味着冰冻海鲜越来越为消费者所接受。而冰冻海鲜也因为满足消费者对海鲜商品“安全”和“品质”的根本诉求，而开始对市场发起猛烈进攻。

 

活鲜的厮杀仍在继续，冰冻海鲜将开辟新天地