风口上的精酿：颠覆餐饮业传统啤酒市场还有多久？(2)

精酿啤酒屋的启蒙：符合消费升级趋势是打开市场的钥匙

目前，中国啤酒市场有五大寡头：华润雪花、青岛啤酒、百威英博、喜力和嘉士伯，这五大啤酒公司的市场占有率已经超过70%。然而，低成本的价格战成为市场竞争的主线，各家的啤酒口味同质化严重。 [原创文章：www.11jj.com]

在他们轻视市场的时候，市场也在回应着他们。

根据国家统计局的数据，2014年、2015年和2016年，中国的啤酒销量分别下降了0.93%、4.47%和0.07%，连续三年下跌，低端啤酒下跌幅度更大。

而有趣的是，从2011年到2016年，我国啤酒进口量却从64203千升快速增长至646384千升，增长了近9倍。

在所有酒类里，精酿啤酒每年保持50%到60%的增长，去年进口达到44亿，是增速最快的品类，这些数据意味着，国内的精酿市场也从萌芽变为席卷姿态，并酝酿着一场市场爆发。

精酿啤酒的概念源于美国，已有20多年的发展历史。美国酿造者协会对精酿酿造者的要求有三：

1)、量小：年产量小于600万桶（95.388万吨），生产的啤酒用于商业交易。

2)、自主权：非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。

3)、传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

这种对精酿啤酒的明确界定，有力地保证“精酿”的名副其实——品质为先，不能因为产量、股权和工艺的因素降低品质。

品质感首先来自酿酒原料。工业啤酒为了降低成本，往往加大米、玉米等廉价的辅料，精酿啤酒则必须选择麦芽和啤酒花确保风味，并且对这些原材料的质量有严格把控，不使用任何添加剂，最大程度保留多种氨基酸、益生菌、维生素等对人体健康有益成分。