风口上的精酿：颠覆餐饮业传统啤酒市场还有多久？(3)

[原文来自：www.11jj.com]

除了原料，精酿啤酒与工业啤酒间差异还在于酿造工艺。工业啤酒属于“拉格”啤酒，即使用下层发酵法进行发酵的啤酒；精酿啤酒大多数属于“艾尔”啤酒，使用的是上层发酵法，酵母会在发酵时浮到麦芽汁上层，，发酵所需要的温度也较高。 [原文来自：www.11jj.com]

一般艾尔啤酒的口味鲜明、果香馥郁，因为在酿造时加入不同的原料，味道也会更加丰富，口味变化性也非常强。

精酿啤酒原本是海归、小资一族私下家酿、社交时分享品尝的饮料，后来一部分酿造者成为了专业酿酒师，并把精酿做成了一门生意。

但这种追求品质的商品正好契合了消费升级，也填补了国内高级啤酒的空白，口耳相传之下，很快就被更多的受众所追捧，也就成了更大的生意。

筷玩思维调研后发现，目前国内精酿市场上，最多的是前店后厂、即酿即饮模式，即精酿啤酒屋。在这种模式下，精酿啤酒的社群化产销模式是一个鲜明的特色，可以先下单、后生产，产量小、产品多元化，通过灵活的排产实现零库存、节约成本。

精酿啤酒屋作为一个全新的餐饮模式，正在成为普及精酿啤酒的发源地。这里提供个性化餐饮，结合了啤酒、餐饮、酒吧，往往是追求品位、时尚年轻人士的聚会场所。

不过，仅仅是精酿啤酒屋并不能满足市场的需要，随着接受度越来越高，国内精酿啤酒销售渠道逐渐开始呈现多元化发展态势，精酿啤酒开始进入传统的商超以及餐饮、酒吧、KTV、星级酒店等场所，还有的通过电商、线上社交..、朋友圈等模式销售。

其中，餐饮渠道是传统啤酒的主战场，一旦攻破餐饮渠道，将会对传统啤酒市场形成冲击。

精酿能否攻下餐饮店，决定了能否撼动传统啤酒市场

不可否认，精酿啤酒进入餐饮渠道会遇到很多障碍。餐饮是大多数精酿啤酒很少去碰的一块儿，因为国内的餐饮几乎被大众啤酒垄断。但是只要把产品研究透，做出特色、发挥优势，也能有很大机会。