风口上的精酿：颠覆餐饮业传统啤酒市场还有多久？(7)

在世界杯开始初期，饿了么发布的相关数据显示世界杯前四场比赛，用户从饿了么下单40万瓶（罐）啤酒，其中精酿啤酒占比显著上升，精酿酒吧的各种世界杯促销活动更是给这个市场发展起到了很大助力。 [原文来自：www.11jj.com]

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消费者的口味和消费能力已经急速变化，精酿啤酒在当前中国啤酒整体萎靡的市场中一路逆袭，工业啤酒必将面对挑战，但大多数厂家还并没有把精酿这个小品类放在眼中，同时几近固化的啤酒市场并没有给传统厂商太大的生存压力去开发新的产品。

虽然也有工业啤酒厂商在观望中暗自寻求转型，尝试做一些精酿啤酒，但工业化生产的基因让他们很难做好。如巨头百威英博2011年就开始收购精酿品牌，而非自己去做精酿，拥有GooseIsland、BluePoint、10Barrel、Elysian等十个美国知名精酿品牌，中国内陆也有十几个精酿品牌被收购。但一旦被大公司收购，精酿的文化、管理上的独立性缺失，又将成为麻烦。

精酿产业在酝酿了近十年后，终于以来势汹汹的姿态闯入啤酒消费的大众市场，虽然从经营模式、产量到品牌都还有很多空间，甚至有不良商家为了降低酿造成本，减少原料投放量，或者使用质次价低原材料。为了省时省力，不按标准操作流程，简化操作工艺，这些都直接影响成品酒的口味口感，降低市场认可度。

但整体来看，精酿啤酒的搅局者身份已经确立，真正升级、颠覆啤酒市场的日子，可能正越来越近了。

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