风口上的精酿：颠覆餐饮业传统啤酒市场还有多久？(5)

作为舶来品，精酿啤酒进口品牌虽然更加成熟，但国人接受起来还是相对比较困难，属于小众消费，这就给国产精酿品牌巨大的发展空间。 [原创文章：www.11jj.com]

精酿啤酒在中国市场兴起不过10年时间，市场从2015年前后进入高速发展阶段，现在，整体消费量尚不足市场的1%，但发展潜力很大，以每年40%增速增长。

随着资本市场的青睐，精酿啤酒走到了更多人的面前。如2016年，国内的头部精酿品牌熊猫精酿、高大师等先后获融资；2017年精酿啤酒酒花儿完成千万级A+轮融资；啤酒巨头百威英博收购了国产精酿品牌开巴和拳击猫。

90后占据着主要的消费人群的精酿啤酒不仅获得资本认可，还开拓出电商的渠道，搭上新零售的快车。

从全球啤酒市场来看，高端化的发展趋势也比较明显，我国啤酒消费总量增长空间有限，低端市场几近饱和，但高端的精酿啤酒却是一个增量市场。中国啤酒市场高端化、精品化的消费趋向已经非常明显，国内精酿啤酒品牌正在遍地开花，已经有近800家从业品牌。

国内第一批“正统”的精酿啤酒企业出现在2010年以前，南京的高大师在业内被认为是中国第一批精酿啤酒的专业工厂之一，上海的拳击猫则是第一批精酿啤酒屋的代表。星星之火可以燎原，说长不短的五六年间，精酿啤酒经营已经遍布中国大中城市。

品牌数量增加的同时，消费群体也在扩充、细化，从精酿品牌角度来看，高档/小众消费品和大众消费品的精酿啤酒是两个主要方向，但对于消费者来说这种划分还是不够鲜明。

熊猫精酿、拳击猫、京A、牛啤堂等精酿品牌以酒吧的形式进行市场教育，收获了成熟的顾客群。由于消费者因兴趣而聚集于酒吧，形成社群化消费，这种形式拥有较强的社交属性、圈层文化强烈。啤酒成为一种社交饮品，喝啤酒也可以像喝咖啡一样，讲究、有格调。

在社群化产销模式里，生产者是专家和意见领袖，通过专业的产品成为社群中的话语权者，形成对社交圈层属性群体的..，消费者的忠诚度高；生产者还会在与消费者的不断交流磨合中调整产品生产来满足个性化需求，用户粘性高，从而形成产销的良性循环。

社群化经营模式是人们多元化消费升级的需要，但较大规模的销售就要靠相对的规模化。国内的精酿品牌也在做小批量量产的尝试，通过电商来触达更广的范围。如今年9月拳击猫在京东上发布了两款仅在京东自营店内销售的线上专享罐装精酿——易拉罐装的明星产品右勾拳HELLES和搏击者CONTENDER。

从线下的餐饮渠道到线上的电商渠道，一旦具备消费便利性，精酿啤酒搅局传统啤酒市场的力道将更强。

结语