Hao Noodle 餐厅老板自述：我为纽约人开了两家小馆子...(2)

这家 2016 年开业的小馆子，一年之内就收到了纽约客、..、纽约杂志、华尔街日报的报道和好评，还被..列入年度十佳新店的榜单、被纽约杂志评为全城最佳担担面，这些让餐厅上了一条“纽约本地走红餐厅”的路子。而墙上挂着艺术品、Instagram 上更新着时髦图片和与各家媒体、品牌、KOL 打成一片的模样，让它给人的印象和一般出海中餐品牌不太相同。2018 年 7 月 9 号，朱蓉在美国的第二家店 Hao Noodle 开业，更敞亮的天窗和更丰富的绿植，让它看上去和现代西餐小馆无异。这些背后，是创始人对于海外中餐的另一种思考，而她也与我们分享了这家不太走寻常路线的小馆子背后，会与更多寻常餐饮人产生共鸣的经历。

[原文来自：www.11jj.com]

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外国慢，选址、装修、投资回报都慢

“筹备美国首店的时候，光是找房子就花了两年时间。在纽约找房子特别不容易，中国还处在快速发展中，大量新地产项目中都包含有餐饮业态；美国城市建筑要么做写字楼、要么做住宅，不会有那么多混搭的综合体，所以只能等之前的餐厅结业转租，这是非常受局限的。同时，卫生法、消防法、城市管理法不断在更新，在旧址上继续做新餐厅的话，会有很多新的法规限制，面临着投入巨大的重新改造。即使我们在 2 年时间里做了劳动法、城市建筑等各类咨询，很多东西在真正‘踏进去做’之后，才会浮现出更具体的问题。

纽约第一家店的面积有 200 多平米，装修用了 4 个月，我觉得已经很慢了，但所有当地朋友都觉得非常快，他们很多人都觉得至少需要半年。我是依靠全面参与全面控制，来抓紧把这件事情完成的。

最终我在 2016 年开了首家店，我期望的不是 2-3 年收回来投资，而是放眼更长，我觉得这个周期要至少 5-6 年，而这在美国是正常的速度，这是由他们极高的用工成本决定的。我没有感到灰心，用比较客观的心态看这件事情的话，在美国市场我是有可能建立起品牌、把路子走通的。

竞争一样激烈，回报却还更慢

周围很多朋友会问，国内开餐厅能挣钱，为什么还要去美国做吃力不讨好的事情？我只是觉得既然有一个开始，就要全力以赴把事情做好，不然一切都变得没有意义了。只有把这条血路杀出来了，才知道未来是什么样的，所以很多时候不论多久都要熬下去。”

以纽约为例，这里的市场似乎存在着一种悖论：出名要够快、回收很漫长。海外市场有其自己的节奏感，以及对于“效率”一词的理解。这种现状其实更加鼓励品牌的打造，如何在相对长的一段时间内，维系消费者与自身的联结？品牌寻找到自己擅长的赛道，精雕细琢其形象、性格和价值观，并在周围形成亲密的消费人群，是打这场持久战的重要策略。