Hao Noodle 餐厅老板自述：我为纽约人开了两家小馆子...(4)

朱蓉周围的朋友常劝她要在美国建设自己的团队、别自己全扑在工作上，但这件事在美国并不容易实现，尤其是对比 Hao Noodle 中国开店的筹备团队都已经组建好了。”

2009 年之后，美国联邦政府规定的最低时薪标准 7.25 美元，就不断被呼吁提高；随着就业市场的复苏，2017 年伊始，有 20 个州和特区将其最低时薪上调 ０.０５ 美元至 １.９５美元不等；今年伊始继续有 18个州的 20 个城市提高了最低工资，个别地区将在年底升至 15 美元。餐饮和服务行业是低薪人口最为集中的，因此最低工资法将会极大地影响从业者的就业环境，同时也会对经营者提出巨大的挑战。如何在人工继续上涨的市场环境下保持产品和服务质量？有的直接取缔了小费制度，将服务费并入账单中去，让前厅后厨享受同样的薪酬水品；有的减少服务环节，用柜台点餐取餐的快休闲模式取代或补充旧有品牌；有的则强化人效，比如让流水线上的帮厨加入外卖队伍为他们增加额外的小费收入，如何在管理效率和经营模式上调整出合理的利润分配方式，这是另一种看待人工成本上涨的角度。

[好文分享：www.11jj.com]

我在异乡找自己

“我们的第一家店以家常菜为主打，到了第二家店，我们把之前很多中式炒菜、煎炸类的菜拿掉了，午餐时段只保留面条、米饭、点心、小菜和甜品，晚餐则提供烧烤、煎炸焗煮类的特别菜单。第二家店所在的地区天然客流量更大、客群也更加年轻，所以我想做模式更加轻盈的高品质小店。

绝对聚焦+爆款单品，相对聚焦+核心品类

我们未来会更加专注在‘面’上，我们纽约店评价最高的菜是担担面，而且菜单上黄鱼面、狮子头面、葱油拌面的销量都很好。在大都市里面，各地的人齐聚一张餐桌，大家也尝试彼此的家乡菜，这是很明显的趋势，只选择做某一个品类，在我个人看来就太窄了。很多川菜馆里能点到广东菜，而本帮菜馆里也卖水煮鱼，所以这是一种不间断的融合变动，就像“..菜”就是客家菜、北方菜等一步步影响至今形成的。

其实我心中的模板是星巴克，因为他们很成功地营造了第三空间，我们美国的两家店都位于居民社区，这种“邻里餐厅”也是我们日后回国开店会延续的选址。”