Hao Noodle 餐厅老板自述：我为纽约人开了两家小馆子...(3)

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人工至难 [好文分享：www.11jj.com]

“在海外开店，尤其作为中餐厅，我认为后厨是最为困难的部分。已经定居美国的中餐厨师，少有愿意在厨房里吃苦的。和两年前开纽约首店相比，新政让国人申请工作签证前来更加困难。当时我带来美国的两名厨师，也要负责新店开业，但再申请别人的工作签证就很难。所以过去一年多，我自己要把多半精力都放在了纽约店里。我从业 20 年了，已经 10 年没有在一线服务，现在我要在前厅、在厨房，一进餐厅就系上围裙，晚上要收拾、总结。各个行业都是一样的辛苦，它非常琐碎、非常让人纠结，无时不刻心里都在担心怕哪个细节出问题或者哪个顾客有不满。

对于前厅服务员来说，在中国员工的执行力比较高，但在美国员工需要的是话语权。因为他们是以小费为主要收入，所以建立团队的难度更大，没办法照搬国内的绩效体系、激励机制。这就面临着职业的服务员更愿意去高消费、高小费的餐厅；快餐厅里学生工和临时工为主；中档的餐厅夹在其中就有些尴尬。

这就意味着餐厅生意好才能吸引员工，氛围好才能让员工来源不断。在初创时期，尤其是第一年要保证员工的基本收入，客流带来不了足够小费的时候，就要提高时薪——这就意味着人工成本更高。对于餐厅来说，尽早打出名气，才能形成客流和人工之间的良性循环。

一边是管理者需要传达的任务，一边是员工必需的自主性

我们这里还算是能吸引到一批不错的年轻人，他们有的是半工半读的人文社科类的学生，但我也明白餐饮不会是他们的职业生涯。我们作为雇主在这些年轻人之间口碑比较好，就容易保持吸引更多的应聘者，前厅服务员招聘这块相对比较容易。

得益于在当地耕耘多年的华人农场和越加便利的物流，食材对于 Hao Noodle 这样的小型休闲中餐来说，并不值得担心，有时他们能更轻松地找到品质有保证的食材。中餐出海的最大阻碍，可以说就剩下‘人’了，