快餐也要现炒？西贝超级肉夹馍、72街都在这么做....(4)

消费者需要不是套餐，而是更多的选择 [好文分享：www.11jj.com]

光现炒不足以改变口味，72 街同时升级着配套的供应链。周明认为，口味升级离不开新鲜食材，要解决食材新鲜度，供应链是关键。以往连锁快餐的标准做法是使用冷冻肉，解冻加工后再冷冻送到餐厅，餐厅再解冻使用，这个“冷冻--解冻--冷冻--解冻”的双循环过程通常要走 15 天甚至更久，使食材的口感风味大打折扣。有鉴于此，72 街 CHEF启用 48 小时冷鲜生产制：下单--采购--生产--配送--烹饪，一切步骤均在  48 小时完成，以解决食材新鲜度问题。

消费者需要不仅是好味道，还有服务与体验

但仅仅升级口味，不足以满足消费者的需要——门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是比较普遍的做法。世邦魏理仕华东区顾范红娟是这样描述快餐改变的：“餐饮行业正在经历这样一个（年轻化的）浪潮，无论是从设计、或者食物的品相，包括服务，都要适应这个潮流。”

诸如谷田稻香、小女当家等新锐快餐品牌，其就餐环境呈现的是清新、典雅、质感十足。除了环境硬件升级外，它们还设置了食材展示空间，比如小女当家就在餐厅角落展示纯净水、土猪肉等原材料。

消费者还喜欢体验，比如卡式炉

在体验方面，这些快餐企业也有改变：小女当家、72 街不仅采用了自助称重的方式，还用明档展示炒锅翻飞的画面；谷田稻香采用卡式炉，让消费者边吃边加热；丸龟拉面将烫面的过程展示出来……