快餐也要现炒？西贝超级肉夹馍、72街都在这么做....(5)

它们所作的一切都是为了满足消费者的服务体验的需求。也许，你会问有必要吗？我想美国市场可以告诉你答案。

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在美国，休闲餐厅已成为主流就餐方式之一，其中快休闲餐厅 Chipotle 已在纽约证券交易所上市，2017 年市值 112.8 亿美元。快休闲餐厅是在美国人均 GDP 达到 1 万美元后开始发展起来，它的就餐环境休闲且供应价格适中的食物，通常提供较少的餐桌服务，与正餐相比，营业时间长，供餐时间更有弹性，满足了消费升级下的消费者对健康卫生、营养均衡、食材品质的需求。

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超级新鲜的食材满足消费者对健康的追求

以麦当劳为代表的传统快餐与以 Chipotle 为代表的快速休闲餐厅，在商业模式上有很多地方是完全相反的：前者代表标准化、流程化、全球化，满足消费者“吃饱”的需求；后者代表个性化、多样化、本土化，满足消费者“吃好”的要求。

反观国内，72 街、谷田稻香、小女当家等快餐品牌所作的改变，类似于美国快休闲餐厅的模式——比传统快餐隆重一分，又比正餐轻松一点，而背后的缘由都是为了满足消费者需求，毕竟，用餐对新一代的消费主力军来说，不再是为了充饥，而是集满足社交娱乐、生理需求、自我取悦等需求为一身的消费体验。

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