王健：1年卷出5个足球场，吉祥春饼如何打造千万级大店？(3)

 

01品类特点 配菜提升了毛利 [好文分享：www.11jj.com]

皇城根下的正宗京味儿。中国传统文化绵延数千年，皇城根下的京味自成一派。吉祥春饼，吉者，福善之事。祥者，嘉庆之征，食春饼，以咬春纳福迎祥，将安康吉兆带给每一位食客。春饼是满汉全席九大点心之一，吉祥春饼平均每年售出1095万张，一年卷出5个足球场。

打造传统风格品牌。260㎡大红灯笼点缀的宽敞厅堂；25张蕴含中国民俗气息的四方桌；食客100+，大家庭式的就餐环境；60元超高性价比，平均日营业额3万，平均日翻台率8台，高回转店面翻台率达到日14.7台。

 

春饼精工现做全麦香。采用春麦面粉，低温生长的春麦香味格外浓郁；千次和面，1000次手工和制，让面自然发酵；现擀现烙，120度高温铁板，自然手法一气呵成；薄至0.5mm，保证每张饼都薄而不破，韧劲十足。在餐厅会有一个名档的位置，用最显著的位置进行春饼现烙，以带给消费者更好的口感体验。