王健：1年卷出5个足球场，吉祥春饼如何打造千万级大店？(4)

主打爆品吉祥烤鸭：好鸭非尝不可。严选地道北京填鸭，丰厚肥美脂肪，挂炉烤至金黄，顶级食材，古法工艺，让更多老百姓吃到更好的烤鸭。吉祥烤鸭半份售价是59元，一个月的销量是13000只，鸭子的毛利只有50%，在整个桌均不到60元的客单情况下，鸭子的顾客点击率达到了80%，吉祥春饼是如何盈利的？王健说，那就要看配菜了。
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包进北京味儿，配菜提升毛利。吉祥春饼的配菜京酱肉丝，爆香出品，精华肉质配春饼，炸出的薄脆，酱香浓郁，后口回甜，老北京就是这个味。XO酱爆六合菜，豆芽、韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳丝、羊角葱丝，其嫩叶是谓六合，融进香港XO酱，吃出团圆和美。吆喝有韵有辙，摇出不一样，摇滚凉皮，“喊出吉祥话，摇出色香味”麻酱配拉皮不一样的柔韧细腻。

 

六合菜每个店每天能卖出五六十斤，其中土豆丝，基本上能够卖到市场价18元一份，由于产品品类的原因，它的点击率极高，无形中拉高了毛利点。还有京酱肉丝，在专门的菜馆，这道菜毛利点不高，但在吉祥春饼，因为它是配春饼来吃的，每份的量并不需要太多就够吃了，所以品类的搭配造就了春饼的高毛利和高性价比。

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