半米长的烤串你见过? 轻松称霸夏季宵夜, 让食客拍照发圈狂晒图!(2)

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10斤油加三两葱、二两姜、二两洋葱，配方是不是有问题？

葱、姜、洋葱的用量可以大一些，但八角、桂皮等香料的用量不宜过多，否则香料味过重。

辣椒比例五三二

马良所用的辣椒粉并不是购回的成品，而是将七星椒、河南新一代辣椒和贵州皱皮辣椒按照5:3:2的比例入净锅炒至微糊，此时辣椒约五成熟，关火晾凉后打碎成粉，七星椒出鲜辣，贵州皱皮辣椒出香，河南新一代辣椒成本较低。

马良将菜籽油、辣椒、孜然、小茴香等用料摆放在进门处，接受客人“检验”。

苏子小茴 为孜然增香

孜然粉的大致做法为：新疆孜然10斤、苏子（紫苏的果实）3斤、小茴香1斤入净锅小火炒10分钟左右至五成熟，冷却后打碎成粉。孜然中加苏子、小茴香，味道更加丰富，且苏子有增香提鲜、增加食欲的作用。

苏子。

霸王串

此串是镇店之宝，选择含有雪花纹理的牛里脊，切大块烤熟仍旧口感Q弹、鲜嫩多汁，搭配大葱、彩椒可以缓解油腻，增亮色彩；马良为这个霸王串定制了专门的铁签和签托，签托中间能够放上木炭持续加热，霸气外露，拍照晒图引来点赞无数。

这个霸王串比美女的脸都大。

提前预制：

1、取无注水散养黄牛里脊肉改刀成大块，加洋葱块、生粉、味精、鸡精、料酒、鸡蛋抓匀腌制；大葱、红彩椒切成段。

2、按照1段大葱、3块牛肉、1段红彩椒、3块牛肉、1段红彩椒、3块牛肉、1段大葱的顺序穿入铁签即成霸王串。

烤制流程：

取霸王串2个置于烧至280℃-320℃的炭火上，表面刷一层菜籽油，再均匀地撒上盐、鸡精、味精翻烤至水分析出，每隔30秒刷一层菜籽油，烤约7分钟后撒辣椒面、孜然粒翻烤30秒，再撒孜然粉翻烤30秒，最后撒白芝麻粒翻烤一下即可将其架在签托上走菜。

霸王串先刷层菜籽油。