半米长的烤串你见过? 轻松称霸夏季宵夜, 让食客拍照发圈狂晒图!(6)

撒辣椒面烤至香味逸出。 [原创文章：www.11jj.com]

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放葱花、白芝麻稍烤即可。

为何牛三筋要用铁板烤制？是不是应该先烤板筋和心管，蹄筋烤三分钟不会粘软融化吗？快快翻开2018年6月《中国大厨》解除心中疑惑！

烤嫩豆腐

将千页豆腐换成手工石膏嫩豆腐，烤熟后口感细嫩，豆香浓郁，小编觉得比工业化生产的千页豆腐要好吃十倍，是女士最爱的烤品之一。

烤制流程：

1、手工石膏豆腐改成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的小片，放入清水中浸泡待用。

2、取豆腐5片放入烤网，置于180℃-220℃的炭火上，先烤干水分，然后在两面各刷一层菜籽油，撒盐少许继续烤制，待豆腐色泽金黄时掀开烤网撒鸡粉、安记复合烧烤调味料，刷油继续烤1分钟，放辣椒粉烤30秒，加孜然粉再烤30秒，撒白芝麻粒、葱花继续翻烤片刻，即可装盘走菜。

豆腐用烤网夹住，以免散碎。

烤生蚝

制作蒜蓉料时有两个关键点：一是蒜末炸制前要用千斤顶压去水分和辣味，只留蒜香；二是金蒜油、生蒜混合均匀后要放入水池降温，以保持蒜末爽脆的口感。

烤制流程：

湛江薄皮生蚝（国内的生蚝根据产地分为北海蚝和湛江蚝，后者壳薄肉饱满，像荷包蛋一样，且腥气小、味鲜美，进价2.5元/只）冲洗一下，撬开蚝壳，切断闭壳肌，蚝肉冲洗干净后摆入蚝壳里，放在220℃-280℃的炭火上，先烤30秒，夹起蚝肉翻面，淋鲍鱼汁、蒸鱼豉油各少许，盖上蒜蓉料50克，至蚝肉周边水分滚开、鼓起小泡时，继续烤1分钟，点缀少许小米辣即可走菜。

生蚝放在220℃-280℃的炭火上烤制。

嘻嘻，小微把最最关键的蒜蓉料的熬制过程藏起来了哟快去2018年6月《中国大厨》A53页找一找吧~

招牌牛肉筋

选用带骨的牛排腩肉，去骨烤熟后肉质极其细嫩，毫不油腻，每天能卖2000串。

提前预制：

取无注水黄牛牛腩肉20斤冲洗干净，改成3厘米长、1厘米见方的条，加鸡精30克、安记复合烧烤调味料40克、味精60克、麻辣鲜调味料60克、生粉160克、蚝油200克、色拉油300克拌匀腌制30分钟，每根竹签穿入4条牛腩肉。

烤制流程：

取牛腩肉10串刷上菜籽油，上旺火（280℃-360℃）高温爆烤，每隔20秒刷一次菜籽油，烤制3分钟后撒辣椒粉继续烤30秒，再放孜然粉烤30秒，最后加白芝麻粒、葱花稍烤即可走菜。