半米长的烤串你见过? 轻松称霸夏季宵夜, 让食客拍照发圈狂晒图!(5)

泥鳅身上很滑，在桶里中随处乱窜，怎样做能让它们乖乖听话，方便宰杀治净？泥鳅的土腥味较重，烤制时又该如何处理？快快翻阅2018年6月《中国大厨》吧！ [好文分享：www.11jj.com]

牛三筋 [原文来自：www.11jj.com]

将牛板筋、牛心管加入蹄筋做成组合。从口感来讲，板筋有嚼劲，心管脆嫩，而蹄筋则像果冻般Q弹，一手串兼顾了三种不同口感，丰富多样；从卖相来看，板筋、心管洁白鲜亮，蹄筋晶莹透明，看上去很有食欲；从..来说，三筋结合很少见，还有吃筋不长肉不腻口等说辞，卖点十足。

提前预制：

1、牛蹄筋5斤洗净血水，放入高压锅中，，加清水没过原料2厘米，放料酒100克、姜片100克、盐75克，上汽压制18-20分钟，捞出冷却后改成1.5厘米见方的丁，每4片穿入一根竹签。

2、牛心管5斤洗净血水，压制方法与牛蹄筋相同，但时间要缩短至20分钟，晾凉后切成1.5厘米见方的片，每4片沿对角线穿入一根竹签。3、牛板筋的处理方法同上，压制时间为25分钟，冷却后放到零下22℃的冰箱速冻，取出切成薄片，每根竹签穿入3片。

烤制流程：

铁板置于炭火上烧至180℃，浇入花生油100克，放入牛三筋（牛蹄筋、牛板筋、牛心管各5串），用铁铲不停压烤，撒盐、安记复合烧烤调味料、鸡粉各少许，放蒜末20克、姜末10克，烹入少许啤酒，压烤3分钟后放辣椒粉继续烤30秒，撒孜然粉烤30秒，撒葱花后正反煎烤一下即可。

铁板烧热，浇入花生油。

取牛三筋，撒盐、鸡粉等烤制。

放蒜末、姜末铲匀。