半米长的烤串你见过? 轻松称霸夏季宵夜, 让食客拍照发圈狂晒图!(3)

撒盐、味精、鸡粉等烤至水分析出。 [原创文章：www.11jj.com]

每隔30秒刷一层油，四面都要刷均匀。

撒芝麻粒翻烤片刻即成。

想知道腌制牛肉的详细配方吗？烤制过程中还有哪些需要注意的关键？答案就藏在2018年6月《中国大厨》A49页哦~

爆浆牛油

岳阳烧烤中牛油要切成花生粒大小的丁，烤熟后只有黄豆粒大小，入口焦香酥脆。马良则将牛油切成蚕豆大小的粒，烤熟后像花生般大小，金黄剔透，外酥脆内爆浆，带有韧性和嚼劲，口感非常独特。

提前预制：

牛油（指牛前腿与牛脖交界处那块呈乳..或原白色的牛前胸软组织，也叫胸口油，每头牛只能分割出1千克左右）1500克冲洗干净，改刀成蚕豆粒大小的丁，加生粉60克、味精、色拉油各40克、洋葱丝30克、鸡精、盐各20克、安记复合烧烤调味料15克、蛋液3个拌匀，用手反复揉捏2分钟至味道渗入肉里，腌渍30分钟，穿制前再揉搓一遍防止调料分布不匀，每根钢签穿上4-5颗牛油粒待用。

牛油即胸口油。

烤制流程：

1、取一把牛胸口油放在烧至180℃-200℃的炭火上烤1分钟左右至油分析出，四周棱角变圆、表面皱缩，此时刷一层菜籽油，翻面再刷一层菜籽油烤30秒。

牛油切小丁，腌制后穿串，放在炭火炉上烤制。

2、牛油串表面均匀撒一层辣椒粉烤至辣味逸出，然后撒适量孜然粉，再刷一层菜籽油烤30秒，转动铁签，撒香葱花烤5秒即可。

制作关键：

1、牛胸口油细胞组织紧密，腌制时味精、鸡精、盐的份量要多一些，否则入味不足、成菜寡淡；穿签前需反复揉搓，将牛油的组织揉至松散，味道才能渗入其中。

2、烤牛油前一定要将木炭烧至透明红亮，否则烟味过重，影响牛油本身的滋味。

腌荤料时放生粉目的是什么？

嘻嘻，答案就在2018年6月《中国大厨》A50页哦

烤泥鳅