猪皮熬浆做凉皮, 桌桌必点, 成本不到3元钱! 4种凉皮做法一次收入囊中!

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天热了

凉皮正在各大酒店热卖！

但你知道凉皮有哪几种做法吗？

今天

小微为大家带来

四种不同的凉皮制作方法

第一种

面粉加水调匀

蒸熟后晾凉而成

第二种

将面团放在水中“揉洗”

用洗出的面浆水蒸制而成

第三种

将大米打成米浆蒸熟

第四种

脑洞大开的来了！

用熟猪皮打浆制成荤凉皮！

你目前使用哪一种方法呢？效果如何？

欢迎文末留言与大家探讨！

第一种方法

双色凉皮

制作/卞上

凉皮是发源于陕西的一种特色小吃，陕西人叫它酿（读“让”的音）皮，“酿”这个字用来形容面条口感软滑、略带筋度。这里用面粉制作凉皮，虽然外表不够光滑，但更容易吸收料汁，入味透、滋味足。

选料：

做凉皮要选冬小麦，它的生长周期长，每年10月份种植，第二年6月份收割，在生长过程中积累了大量的淀粉和蛋白质，做出的凉皮兼有筋度和细滑的口感。

调浆：

1、水和面的比例是决定凉皮口感的关键。通常1斤面加450克水，如果追求软一点的口感，面与水可以按照1∶1的比例混合；如果追求凉皮的筋度，，那么水就要少加一点，1斤面加400克水即可。一般，1斤面调成的面浆可以做5张直径为20厘米、厚约5毫米的凉皮。另外，为了增加凉皮的筋度，调面浆时1斤面里要加5克盐。

面粉加盐和水调成糊。

2、调面浆时水不可一次加完，否则面浆不易调匀，会残留细小的面疙瘩，蒸出的凉皮质地不细腻、表面不光滑。通常是将水分三次加，第一次先加总水量的六成，顺同一方向搅拌均匀后，将剩下的水分两次加入，调成质地细腻的面浆。

注：

如果要做有色凉皮，在最后一次加水时用打碎、过滤好的菠菜汁（制作绿色凉皮）或胡萝卜汁（制作红色凉皮）代替清水即可。

面糊加菠菜汁调匀。

3、调好的面浆不能立刻使用，需要静置15分钟饧一下，这个过程可使面与水充分融合，蒸出的凉皮更光滑。

蒸制：

1、取一平底锅状的不锈钢模具，底面刷一层油，摊一张面皮试一下温度。若面浆粘在上面，则说明温度太低。

模具表面刷一层油。

2、另取一勺面浆，倒在模具上，盖住模具表面的3/4，再慢慢旋转模具，使面糊均匀地覆盖其表面，将模具放入开水锅中，让它在水中轻轻地转2-3圈，使蒸出的凉皮薄厚更均匀。盖上盖儿，蒸约2分钟，如果锅盖是透明的，可以看到面糊凝固、起大泡，这就说明凉皮蒸好了。

绿色面浆倒入模具中。

旋转模具使面浆摊匀。

装有面浆的模具放开水上转匀后盖盖儿。

注：

“蒸”凉皮是个约定俗成的说法，准确地说，这种操作方法应该叫“隔水烫”。

冷却改刀：

取出模具放入凉水中冷却，晾透后用手指沿着凉皮边缘划一圈，使其与模具脱离，再慢慢地将整张皮撕下，置于案板上，在表面刷一层薄薄的油，使其不易粘黏成坨。刷油的一面向里对折，用蘸过凉水的刀切成宽1.5厘米的条待用。