蒜泥醋制作:
清水150克、山西老陈醋100克、蒜泥40克、黄豆酱油5克、味精3克调拌均匀即成。
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瘦肉臊子制作: [转载出处:www.11jj.com]
1、猪腿瘦肉2斤切丁,入沸水中汆烫几秒,捞出备用。
2、锅入菜籽油50克烧热,加郫县豆瓣酱80克煸香,下入肉丁翻炒均匀,调陈醋30克、料酒15克、白糖10克、味精5克、盐3克翻匀出锅。
批量预制:
1、贵朝米10斤浸泡涨发12个小时,捞出后加清水4斤倒入电动磨浆机内磨成质地黏稠的米浆。
2、在直径30厘米的不锈钢盘中刷一层薄薄的熟油,舀入磨好的米浆120克,轻轻晃动不锈钢盘,使米浆均匀平摊在盘底,入蒸箱旺火足汽蒸2分钟。
在直径为30厘米的不锈钢盘刷一层熟油,舀入一勺米浆。
晃动不锈钢盘,使米浆均匀平摊开。
放入蒸箱快速蒸熟。
3、蒸好的米皮自然晾凉,表面再刷一层熟油,轻轻揭下来后改刀成2厘米宽的长条。
蒸好的米皮自然晾凉。
米皮表面再刷一层油,将其轻轻揭下来,改刀成条。
走菜流程:
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