肉馅里面加陈皮，日售汤包4000个, 这家南京小吃(4)

2、熬醋粒：锅入色拉油，下入香葱碎、姜片、花椒、八角爆香，倒入香醋、琼脂大火烧开转小火煮1分钟，沥去渣滓，将醋汁倒入盆中冷却定型，使用前切成碎粒备用。 [好文分享：www.11jj.com]

3、取调好的陈皮精肉馅，加入醋粒、蟹粉、皮冻碎拌匀即成蟹粉精肉馅。 [原文来自：www.11jj.com]

调好的蟹粉精肉馅。

4、做汤包：取一张面皮，添入馅料，收口捏成包子，每8个装入一笼，上屉蒸5分钟至熟即可。

包好的蟹粉精肉包造型十分可爱。

陈皮精肉馅具体是如何调制的？

蟹粉精肉馅中添加的香醋粒又是如何熬制的呢？

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烧麦

面皮

半烫半冷加点盐

制作烧麦的面皮，要选用河套地区出产的雪花粉，筋度高，麦香味纯正，做出的烧麦皮薄又不易破裂。和制时有两个关键点：首先，面粉要用热水烫一下，再加入凉水和匀，通过“半烫半冷”，制成的皮儿口感筋道，呈半透明状，不会像全烫面那样粘乎乎的，亦不像冷水和制有股生面味；其次，面粉里掺点盐，使面团长久保持韧性和筋度，防止“掉筋”。

制作流程：

1、雪花粉5000克放入搅拌机，调入盐50克，加上开水1250克和匀成烫面，待冷却到常温时加入冷水1000克，中速搅打10分钟，取出揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜在室温下静置发酵15分钟。

2、和好的面团放入压面机，将滚轮间隙调至1.8-2厘米，至少压24遍，再次饧发15分钟即可使用。

3、将面团揉匀，下成每个重约20克的剂子，压扁后用一根纺锤面杖擀成中间厚、两边薄的面皮，面皮直径约为15厘米，边缘呈波浪状，略有卷曲。

馅料